Если ты вообще не понимаешь, что делать
Если с людьми, что "варятся" в индустрии всё ясно, то что делать тем, кто вообще не понимает, что делать? Давай отвечу на все вопросы и подробно расскажу с чего начать.
Концепция
Всё начинается с идеи и концепции. Определи: чего ты хочешь? Уютную кофейню небольшого пространства или большой бар со всеми методами заваривания кофе? Тебе потребуется команда или свои силы, чтобы начать делать заведение. Начни с проектирования помещения, выбери дизайн. Создай идею, но не воруй чужие. Ты можешь вдохновиться какой-нибудь кофейней, но не стоит создавать всё под копирку. Я люблю кофейни, особенно новые, от них всегда веет чем-то приятным. Но совсем дурно, когда одна повторяет другую. Знаешь, это, как пойти по протоптанной дорожке - создать то, что уже есть. Но почему бы не сделать что-то особенное? Что-то новое и запоминающееся?
Помещение
У тебя есть идея, у тебя горят глаза, ты уже видишь то, что будет в твоих мечтах. Но давай будем реалистами. Если твоё помещение содержит всего 14 квадратов, то на нём не сделать мощный бар с большой посадкой. Здесь важно с холодной головой подойти к процессу. Нужно определить габариты помещения и решить чему ты отдашь предпочтение. Да, здесь придётся выбирать. В пользу просторного и заряженного бара или посадочных мест для гостей. Первое, после концепции - помещение. Измерь точно все габариты, оставь место для зоны персонала и склада и смело обращайся к дизайнеру.
Команда
Давай честно; один в поле не воин. Так и в бизнесе, особенно в кофейном. Тебе нужна команда. Дизайнер, прораб, маркетолог, smm-специалист, копирайтер и многие другие. В одиночку создать всё можно, но каждый должен заниматься своим делом. Найми smm-специалиста на начальном этапе, чтобы он смог завести страницу кофейни и заранее набирать аудиторию. Так же потребуется рекламодатель, который поможет осветить твою кофейню в массы. Копирайтер сделает тебе качественный текст, который зацепит и будет выделяться из общего состава всех постов в сети. Дизайнер воплотит твою идею в жизнь и сделает кофейню лаконичной и интересной, где не будет лишних деталей. Я наблюдала за теми барами, где сам хозяин занимался обустройством помещения. Сборная солянка - это про них. Душно находиться в захламлённом пространстве, когда хочется всё и сразу. Поэтому на этапе "концепция" реши с дизайнером, что будет в кофейне, а от чего придётся избавиться.
Поставщики
Ещё очень важный момент - это поставщики. Поспрашивай у знакомых и будущих коллег о том, где они закупаются зерном, сиропами, стаканами и оборудованием. В основном всю информацию можно найти в интернете, но зачастую там появляются те, кто заплатил Яндексу за рекламу своего сайта. Поэтому, лучшее радио - сарафанное. Не бойся задавать глупые и неудобные вопросы. Самое плохое, если ты этого не сделаешь и будешь в панике ломать свою голову.
Будь проще
Не нужно добавлять всего, что только можно. Выбери направление своей кофейни и двигайся в нём. "Краткость - сестра таланта" - любимый Антоша Чехов глаголил истину, так и ты прислушайся к нему. Хочется угодить всем, но так не получиться. Выбери основную целевую аудиторию и свои собственные предпочтения, найди компромисс и создавай свой проект. К примеру я создала бар на своём предприятии с уклоном на альтернативные методы заваривания, у нас море чёрного и вкусного кофе из разнообразного зерна. Ты можешь предпочитать миксологию и основываться на кофейных напитках, это тоже здорово. Даже коммерческий кофе имеет место быть, на него тоже есть спрос. Главное - не пытайся впихнуть всё сразу в одно место. Выбери направление: спешелти или коммерция; натурально или сиропы; веган или всеядная кофейня. Всё на твоё усмотрение, но не смешивай концепции. Когда у заведения есть чёткая позиция, то это добавляет особого престижа.
Оборудование
Самая дорогая часть в открытие кофейни - это оборудование, даже ремонт обойдётся не так высоко, как оно. Одна кофемашина может стоить миллион. И это оправданные цены. Мой совет: ты можешь сэкономить на кофемашине, но не экономь на кофемолке. Самое лучше, что ты можешь сделать - обратиться к специалисту, который помогает открывать кофейни и проконсультирует тебя в вопросах оборудования. Такие в городе есть, обычно они занимаются обслуживанием кофемашин или имеют свою обжарочную.
Сырьё
Дёшево и сердито? Это не про классную кофейню. Хочешь, чтобы у тебя был поток ценителей и тех, кто будет просто так рекламировать твоё детище, тогда выбирай лучших. Лучшие - не значит дорогие. Есть дорогие и не самые качественные продукты. Здесь я рекомендую обратиться к знающим людям и посоветоваться с ними на счёт сырья. Но могу смело указать вам на топ: «Submarine», «The Welder Catherine», «Silky Drum», «Tasty Coffee», «HERBARISTA» - и это лишь малая часть того, что я могу рекомендовать.
Юридический вопрос
Обязательно оформи своё заведение, как ИП. Займись пожарной и охранной безопасностью. Твоё заведение не должно работать на самотёк. Так же устраивай официально всех своих сотрудников, не бегай от налогов. Наши стражи порядка не такие глупые, как многие считают. Если им придёт постановление, что нужно проверить заведение, то они это сделают и найдут все минусы работы. Не экономь на сотрудниках, лучше иметь большой, но качественный штат, чем двух человек, которые выполняют работу за десятерых. Нужен уборщик - найми, нужно три-четыре бариста - найми, нужен официант-кассир - найми. Никогда не экономь на оборудовании, сырье и персонале. То есть не экономь ни на чём. Конечно, если твоя цель просто абы -какая кофейня, то я умываю руки со своими советами.
Обучение
Ещё то, что важно сделать - пройти обучение на бариста самому, потому что в первое время моет выйти так, что стоять за баром придётся самому владельцу, пока не найдёт себе персонал. Постоянно проводи повышение квалификации своих сотрудников, это очень важный этап, так они не выгорят и будут лучше разбираться в деле, которым занимаются. Не экономь. Это приведёт тебя лишь к краху и плохим отзывам. Сколько я вижу кофеен, где бариста не знает своего продукта, а сырьё вызывает лишь отвращение от своей химозности и вкуса.
Лейбл
А тут интереснее? Твоё имя. Кто ты и что представляет сама кофейня? Должно быть интересное и запоминающееся название, лучше всего работают ассоциации. Попробуй поработать с ними. Выбери простой и интересный дизайн. Вернись к пункту "Будь проще". Не все захотят рассматривать завитушки на твоём фирменном стакане, но все запомнят то, что ты создал на минимализме. Я не призываю к этому деянию, но опыт подсказал, что это лучший выход. Не стоит быть белой вороной в плохом смысле, обычно разные визуально шумные проекты только оттесняют покупателя. Мол за шикарной картинкой пытается прикрыться плохое качество. Лейбл важен, это твоё лицо, но не будь из разряда тех людей, что за пышностью прячут посредственность. Задумайся об этом.
Заключение
Как итог скажу, что создание кофейни - это непростой труд. Если тебе хочется породить реально крутой проект, то здесь придётся попахать и немало вложиться. Работы много, но она вполне реальна. Общайся с владельцами любимых кофеен, анализируй то, что тебе в них нравится, а что отторгает. Всё в твоих руках, дерзай.
